Por Amanda B Keener, PhDMarch 16, 2015 Há glúten nisso
E a grande notícia dessa dieta, se você tem doença celíaca, é que não estou dizendo que você não pode comer macarrão, pizza, biscoito ou barra de proteína. Você pode ter todas essas coisas, e o tipo que você pode ter é realmente melhor para você. É uma dieta de boas notícias. Não se trata tanto de remover algo. Trata-se de substituí-lo por algo melhor.
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O glúten é a proteína de ligação que dá ao pão sua textura esponjosa. Johner Images /
Acha que o glúten é mau? Pense de novo. Esse é apenas o caso de pessoas com doença celíaca, que apresentam sintomas como dor abdominal, constipação, perda de peso e fadiga ao consumir glúten, aponta a Celiac Disease Foundation. De acordo com a Mayo Clinic, as pessoas que têm alergia ao trigo podem comer alimentos que não contenham glúten. E, diz Rachel Begun, RDN, uma nutricionista culinária de Los Angeles que foi diagnosticada com doença celíaca, pessoas com sensibilidade ao glúten podem não precisar evitar todo o glúten.
O fato é que os alimentos que contêm glúten podem ser benéficos para sua saúde se você não tiver sensibilidade ou alergia a eles. Saiba mais sobre alguns mitos e fatos comuns abaixo.
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1. Mito: Alimentos que contêm glúten são ruins para você
Os grãos que contêm glúten, como a cevada e o centeio, são grãos inteiros e fornecem fibras, vitaminas e minerais benéficos à sua dieta. Grãos integrais sem glúten, como trigo sarraceno, arroz, quinua, sorgo e aveia (se não contaminados durante o cultivo ou fabricação), oferecem benefícios semelhantes, observa o Conselho de Grãos Inteiros. Se você está seguindo uma dieta sem glúten e quer comer aveia, certifique-se de que o rótulo afirma que não contém glúten.
2. Fato: Comer glúten adiciona proteína à sua dieta
Na verdade, o glúten é proteína. Glúten é o nome da proteína encontrada em alimentos como trigo, centeio, cevada e triticale (um cruzamento entre cevada e centeio). Essa proteína ajuda os alimentos a manterem sua forma. O glúten pode ser encontrado em muitos alimentos inesperados, desde o trigo em certos molhos e molhos para salada até a cevada em alguns corantes alimentícios e no malte usado em milkshakes maltados ou vinagre de malte, de acordo com a Celiac Disease Foundation.
3. Fato: a sensibilidade ao glúten não é uma forma leve de doença celíaca
Formalmente chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (NCGS), a sensibilidade ao glúten é uma condição completamente diferente da doença celíaca, diz Begun. “Embora seus sintomas harmoniqhealth.com/pt/ sejam semelhantes e se sobreponham, eles são duas condições únicas com respostas diferentes acontecendo no corpo”, explica ela. “Sabemos que a doença celíaca é uma doença auto-imune em que o sistema imunológico do corpo desencadeia um ataque aos intestinos na presença de glúten, enquanto não temos certeza ainda do que acontece no corpo com NCGS. ”
Ambas as condições requerem seguir uma dieta sem glúten. Mas se preocupar com a contaminação cruzada e evitar estritamente pode ser necessário apenas para pessoas com doença celíaca, acrescenta ela.
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4. Fato: a sensibilidade ao glúten afeta uma pequena parte da população
Muitas, muitas pessoas seguem uma dieta sem glúten. Mas apenas 1 por cento dos americanos são diagnosticados com doença celíaca, enquanto até 6 por cento da população dos EUA é considerada como tendo NCGS, de acordo com um artigo publicado em outubro de 2017 no World Journal of Gastroenterology. Essas estatísticas para NCGS são apenas uma estimativa. “Sem um biomarcador para a sensibilidade ao glúten, não há como prever sua prevalência”, diz Begun.
5. Fato: Sua dieta deve conter glúten para um diagnóstico verdadeiro
“Se você acha que está reagindo ao glúten, não pare de comê-lo!” diz Begun. “É importante obter um diagnóstico verdadeiro, porque pode haver outros componentes em alimentos que contenham glúten causando seus sintomas – e, portanto, ficar sem glúten pode não ser o tratamento adequado. Na verdade, você precisa comer glúten regularmente para que o teste de diagnóstico seja preciso. ”
A Celiac Disease Foundation observa que o teste para NCGS geralmente inclui primeiro a exclusão da doença celíaca e da alergia ao trigo. Isso pode incluir punções na pele, exames de sangue e até mesmo uma endoscopia. Para fazer o teste de doença celíaca, você precisa fazer uma dieta contendo glúten por pelo menos seis semanas, de acordo com o artigo de outubro de 2017.
6. Mito: Existe um Teste de Diagnóstico para Sensibilidade ao Glúten
A sensibilidade ao glúten compartilha muitos sintomas possíveis com a doença celíaca, diz Emily Rubin, RD, nutricionista clínica do Centro Celíaco, Centro de Gordura do Fígado e Centro de Controle de Peso da Universidade Thomas Jefferson na Filadélfia. Esses sintomas incluem inchaço, constipação, diarreia, perda de peso, dores nas articulações, enxaquecas, névoa cerebral e dormência nas pernas, braços ou dedos. “Esperançosamente, um teste de sensibilidade ao glúten estará disponível um dia, mas por enquanto, é um diagnóstico descartável – o que significa que a doença celíaca e a alergia ao trigo precisam ser descartadas primeiro”, diz Rubin.
7. Fato: Existe um Gene para a Doença Celíaca
Pessoas com doença celíaca têm um ou ambos os genes específicos, os genes HLA DQ2 e DQ8. Se você tiver pelo menos um desses genes – como 40% das pessoas têm – isso não significa que você tem ou desenvolverá a doença celíaca, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Você pode fazer um exame de sangue para ver se tem esses genes.
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8. Mito: Ter sensibilidade ao glúten significa que você vai ganhar peso
“Há uma variedade de sintomas que podem ocorrer com a sensibilidade ao glúten, mas o ganho de peso indesejável normalmente não é um deles”, diz E. A. Stewart, RD, um nutricionista integrativo em San Diego.
9. Mito: Comer uma dieta sem glúten o ajudará a perder peso
Na verdade, pode ser mais difícil fazer uma alimentação mais saudável com uma dieta sem glúten. Um estudo publicado em agosto de 2017 no Journal of Human Nutrition and Dietetics sugeriu que gordura, gordura saturada, açúcar e sal foram encontrados com mais frequência em alimentos sem glúten do que em alimentos contendo glúten no Reino Unido.
“Para que alguns alimentos sem glúten tenham textura e sabor, podem ser adicionados mais gordura e açúcar”, diz Rubin. E remover desnecessariamente o glúten da dieta pode não trazer nenhum benefício à saúde ou ao peso. “Assim como qualquer padrão alimentar, é sobre as escolhas que você faz”, diz Begun. “Se remover alimentos contendo glúten de calorias vazias e substituí-los por alimentos saudáveis e ricos em nutrientes faz você se sentir melhor, é provável que você esteja se alimentando de forma mais saudável!”
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Formigas num tronco" fornecem fibras, carboidratos e proteínas. iStock
Se você ou um ente querido foi recentemente diagnosticado com doença celíaca, provavelmente ainda está se acostumando a grandes mudanças na dieta. Era uma vez, era fácil jogar biscoitos de peixe dourado na lancheira de uma criança ou pegar um saco de pretzels na máquina de venda automática do escritório. Mas ter uma sensibilidade genética ao glúten, uma proteína encontrada em muitos produtos de grãos, incluindo trigo, cevada e centeio, pode tornar um lanche saudável um desafio.
Anime-se: à medida que mais pessoas recebem o diagnóstico de doença celíaca, ocorre uma explosão na variedade de alimentos sem glúten disponíveis.
Doença celíaca e lanches: as 10 principais opções
Como acontece com qualquer dieta saudável, "frutas frescas, vegetais, carne crua [não processada] e peixes," deve formar a base de uma dieta sem glúten, aconselha Julie Miller Jones, PhD, uma distinta professora de nutrição no departamento de ciências da família, do consumidor e da nutrição no College of St. Catherine em St. Paul. A maioria dos laticínios também não contém glúten, embora alguns iogurtes, queijos e outros itens processados possam ter traços da proteína nociva, por isso é importante ler os rótulos com atenção.
Algumas opções saborosas (e saudáveis) de lanches sem glúten incluem:
Formigas num tronco. Feito espalhando manteiga de amendoim natural (nada além de amendoim moído) em talos de aipo e cobrindo com passas, “formigas em uma tora são boas porque têm todos os componentes de um lanche saudável”, observa Dana M. Ellis, MPH, RD, nutricionista do UCLA Medical Center em Los Angeles. “A manteiga de amendoim é uma boa fonte de gordura monoinsaturada e proteína, as passas são uma ótima fonte de carboidratos e o aipo adiciona fibra. ”Frutas frescas e um punhado de nozes. Esses alimentos sem glúten também fornecem uma mistura saudável de carboidratos, gordura e proteínas. Batatas fritas de tortilla de milho com guacamole sem aditivos. Esses alimentos sem glúten combinam a gordura saudável do abacate, os carboidratos das tortilhas de milho e um pouco de proteína. No entanto, tome cuidado com o guacamole – ele deve conter apenas abacate, cebola, alho, jalapeño, suco de limão e tomate. Manteiga de amendoim natural e geleia no pão sem glúten. Este favorito de crianças e adultos é fácil e simples de fazer, além de fornecer boas fontes de gordura, proteína e carboidratos. Mix de trilhas. Combine nozes, passas e chocolate amargo M&Senhora para um lanche doce e salgado. Pipoca estourada. Desfrute da pipoca estourada sozinha ou adicione cranberries e amêndoas secas para um lanche cheio de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras saudáveis. Batata pequena assada com queijo mussarela desnatado e cebolinha. Este tratamento fornece tudo, desde fibras e carboidratos a proteínas e gorduras. Palitos de cenoura com molho sem glúten. Esta combinação de vegetais e molhos serve como uma boa fonte de vitamina A, carotenos, gordura e carboidratos. Iogurte desnatado misturado com cereais sem glúten com alto teor de fibras (ou um cereal de arroz) e frutas. Experimente diferentes sabores de iogurte e cereais para variedade enquanto recebe uma dose saudável de cálcio, proteína e gordura. Guloseimas sem glúten. Um diagnóstico de doença celíaca não precisa significar o fim dos lanches tradicionais. Navegue pelo corredor de alimentos sem glúten no supermercado local para pretzels, biscoitos e biscoitos especiais e estoque.
Embora possa significar manter um estoque extra de lanches especiais em uma gaveta da mesa em vez de invadir a geladeira do escritório, tenha certeza de que é possível – e até mesmo prazeroso – para alguém com doença celíaca manter uma dieta sem glúten.
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